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La inocuidad de los alimentos puede definirse como el conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la producción, almacenamiento, distribución y preparación de alimentos para asegurar que una vez ingeridos, no representen un riesgo para la salud de los consumidores.
Los peligros transmitidos por los alimentos pueden ser de naturaleza biológica, química o física y con frecuencia son invisibles a nuestros ojos. Se tratan de bacterias, virus o residuos de pesticidas, entre otros ejemplos.
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En el mundo, se estima que una de cada diez personas se enferma después de consumir alimentos contaminados.
La contaminación de los alimentos puede producirse en cualquiera de las etapas del proceso de fabricación o de distribución, aunque la responsabilidad recae principalmente en el productor. Sin embargo, una buena parte de las enfermedades transmitidas por los alimentos se deben a alimentos que han sido preparados o manipulados de forma incorrecta en el hogar o en establecimientos que sirven comida. Todos podemos contribuir a garantizar que los alimentos sean seguros.
La correcta manipulación de los alimentos es imprescindible para prevenir enfermedades.
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Entre las cinco claves para garantizar la inocuidad de los alimentos, la Organización Mundial de la Salud recomienda: